Vini calabresi d'eccellenza 2012-2013-2014-2015






Risotto al Volvito con nduja e ricotta affumicata crotonese.

La Caparra&Siciliani ha chiesto ad uno dei giovani chef emergenti, Valeria Chernenilova,  di creare in esclusiva  la ricetta per il Risotto al Volvito che sia semplice da preparare e ricordi un pizzico di Calabria.

Ricetta per 4 persone:

  • 320 gr di Riso arborio
  • 1 scalogno
  • 60 gr di burro (30 all'inizio e 30 alla fine x mantecare)
  • 0,5 lt di vino rosso Volvito
  • 15 gr di nduja
  • Ricotta affumicata crotonese quanto basta
  • Brodo di gallina quanto basta

PREPARAZIONE:

Tritate lo scalogno e poi fatelo dorare in 30 grammi di burro a fuoco medio.

Dopo due minuti iniziate a tostare il riso per un altro paio di minuti e quindi iniziate a far sfumare la metà del vino.

 Alzate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo.

 Una volta sfumato aggiungete il resto del vino e cominciate ad aggiungere il brodo a più riprese come si fa classicamente con i risotti fino a  giungere a cottura.

 Quindi mantecate con il resto del burro e la nduja.

Aggiungete la ricotta affumicata quanto basta e servite in tavola.
 

Venerdì 3 Ottobre 


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